江瑶柱（江瑶柱是什么东西）

本篇文章给大家谈谈江瑶柱，江瑶以及江瑶柱是柱江什么东西对应的知识点，希望对各位有所帮助，瑶柱不要忘了收藏本站喔。什东

瑶柱是什么东西

瑶柱俗称干贝、干瑶柱、柱江江珧柱、瑶柱马甲柱、什东玉珧柱、江瑶蜜丁、柱江江瑶柱等，瑶柱实际是什东多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的江瑶干贝，在古时是柱江进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，瑶柱素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。

瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1~4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间的补品。

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。

瑶柱的食用方法有哪些？

瑶柱就是贝类闭合肌的干制品，简单来说，就是 贝类最鲜美最有嚼劲的那个部位 。

瑶柱本身个子比较小，如果光用瑶柱来做菜，那成本实在太高啦！我们常用的方法，是把瑶柱作为配菜，可以完美发挥它的极致鲜味 ，让整道菜都熠熠生辉 。

下面我就给大家推荐几种瑶柱的常见做法，鲜到眉毛掉下来！

瑶柱炖白菜

1、先把瑶柱洗干净，用清水泡软，然后用手将它撕成细丝。

2、金华火腿和生姜切成片，大白菜洗净，对半切。

3、把半颗大闸蟹放进炖盅，加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞，再加入能够没过白菜的开水。

4、隔水炖1小时，按口味加一些盐调味就可以了。

百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鲜美无比的瑶柱、火腿，让普普通通的白菜瞬间提升好几个档次。

而且这道菜的汤水也特别鲜美噢，用来拌饭吃也是很赞的。

冬瓜瑶柱排骨汤

1、冬瓜切片，排骨切块并焯去血水，瑶柱用清水泡软。

2、把冬瓜和排骨放进砂锅里，倒入清水、瑶柱以及刚刚泡瑶柱时的水。

3、盖上锅盖，大火煮沸后，转中火煲2小时就可以了。

一碗简单的冬瓜排骨汤，加上几颗瑶柱，就立刻显得“气质非凡”，浓郁的海鲜香气，让汤汁更加浓鲜味美。

瑶柱的鲜味与排骨的鲜味相融合，简直是“海陆双鲜”！

瑶柱蛋白炒饭

1、将瑶柱用清水泡软，鸡蛋清打成蛋液，虾仁和芥蓝丁用开水烫熟。

2、起油锅，用小火把鸡蛋白炒熟。

3、加入白米饭、泡瑶柱的清水，翻炒均匀。

4、最后把瑶柱、虾仁、芥蓝一起放进去，翻炒均匀后，加入适量盐调味就可以了。

这碗瑶柱蛋白炒饭，其鲜美程度，简直媲美传说中的“黯然销魂饭”！

整道菜根本不需要放味精，全靠瑶柱，以及泡瑶柱的水，就可以散发出无比迷人的鲜美味道啦！

以上三种瑶柱的做法，是我比较推荐的噢！如果你还有更好的瑶柱做法，也欢迎分享给我~

大家好，我是老何试吃。首先我们要了解瑶柱这种食材的特点，瑶柱是因其鲜味而广为大家所喜欢，所以瑶柱食用的最佳方法为煮汤及煮粥，次之为清蒸。下面我就介绍三种食用方法给大家。

一、煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。煮完汤的瑶柱本身吃起来味道比较寡。

1.材料：节瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑶柱

2.做法：水滚后放瑶柱（不要泡发）煮10分钟后，再放瘦肉，待水再次沸起后放节瓜，最后少许盐即可。

二、煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

1.材料：瑶柱、瘦肉、海虾（可视个人口味自己增加配料）。我个人建议不要太多配料，吃的就是瑶柱的鲜味。

2.做法：生米煮成粥后，先放瑶柱滚10分钟，最后再放瘦肉、海虾等，煮滚后放少许食盐即可。

三、清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。

1.材料：瑶柱、蛋（或者丝瓜）

2.做法：瑶柱必须泡发（15-20分钟），蒸锅水滚后隔水蒸12-15分钟，起锅后根据个人口味淋一点生抽即可。

以上三种瑶柱的食用方法，我最喜欢瑶柱煮粥。它既保留了瑶柱香味，也让粥水鲜香十足。要更好的食用瑶柱，切记要了解它的属性，就是它的鲜香很容易渗入液体中，比如汤及粥水等。希望可以帮忙到大家。

四川的做法。（瑶柱又称干贝）

酿：绣球干贝：鸡糁做元子裹干贝丝，汤菜。

贴：锅贴干贝：土司片上抹鸡糁，上面嵌干贝丝、火腿丝、发菜，入素油锅中煎贴致熟，配生菜。

烧：干贝烧菜芯：白菜心用毛汤焯断生，加干贝丝，好汤、鸡油烧，撒火腿未。

炖：干贝义炖鸡：和母鸡，加口磨炖。

我比较喜欢的是用瑶柱做海鲜饭。

用到的食材有：米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

第一步：活虾去头剥壳，开背，剔除肠线；

第二步：墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，入沸水略焯后捞出备用；

第三步：在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切丁备用；

第四步：将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒，虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟，至米饭略焦脆即可。

瑶柱粥的做法：用料：急冻鲜瑶柱四两、姜二片、葱白二条、粳米二两。

制法：鲜瑶柱解冻，洗净沥干，用少许盐、胡椒粉、料酒、粟粉略腌；葱切丝；粳米洗净后用油、盐略腌；烧热一锅水，放入生姜及粳米煮成稀粥，最后加入鲜瑶柱及葱，大滚几滚即成。

食疗功效：滋阴补肾、强壮身体，对身体虚弱、尿频、失眠多梦或产后妇女需要调补者均适宜。

三鲜瑶柱粥

材料：干贝（大）3个，温水里先泡两三个小时，然后再用手撕成小丝；香菇3个，热水里面泡两个小时，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗干净用水泡半个小时

记得泡米非常重要，因为这样煮出来的粥才够烂。

全部完成之后就可以开始干活了。取个大锅放水和泡完的米烧开，记得中途一定要不时的搅拌，防止沾底。等烧开时下干贝和火腿，记得浸泡干贝的水可是精华，一定要一起倒入。再加些许盐。

转换小火炖2个小时。期间半个小时开一次锅搅拌一下，防止下面会沾。最后10分钟下蔬菜，葱花和蟹棒。按照个人喜好可以再加盐或者是淋点麻油。不过因为粥够鲜，不建议用麻油来盖过干货本身的味道。

你好，我是小崔同学，很高兴能回答你的问题！

瑶柱的食用方法有哪些？

汤，面，粥，清蒸，都是不错的选择！

什么是瑶柱？

瑶柱:俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

如何区别好的瑶柱？

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整

举个用瑶柱做的 美食 ？

我们来做个汤吧！拿个小本本记下来，这个汤白味鲜美

材料：

瑶柱

腊鸭

白萝卜

姜

葱

白胡椒粒

做法：

1.瑶柱用的是干的，需要提前泡，我用的是开水泡20分钟就可以了

2.白萝卜切丝，用油加姜丝煸炒至稍软备用（这步很重要）

3.锅里加入开水，这里一定是热水，把腊鸭块，瑶柱，白胡椒粒，姜片一起放进开水里，大火10分钟

4.10分钟后加入煸炒好的白萝卜，大火再10分钟。

5.看到汤很浓郁了，就可以再调一下味，瑶柱和腊鸭本身有味道，最后试下味道再决定是否要加。

6.最后出锅，撒上葱花就可以喝了！

每次做这个汤，孩子们都抢着喝，特别鲜美，几乎不用怎么调味！

特点：

煮汤类

特点：瑶柱的鲜味完全融入汤中，鲜甜无比。

煮粥类

特点：粥有瑶柱的鲜味，瑶柱也保留一定的鲜味在自身当中，吃起来鲜香。

清蒸类

特点：瑶柱自身香味浓郁，直接感受其鲜味。

总结：

1.瑶柱本身就有咸味，调味时要注，用干的瑶柱记得要泡

2.炒白萝卜的目的是为了去掉它的生味，让汤更鲜美，这一步一定不能少

3.很多人说汤不白，要注意的是开水下材料，全程大火滚，这样汤才会奶白，味道才能被煮出来

4.白胡椒粒如果没有可以用白胡椒粉，白胡椒粒需要和材料一起，白胡椒粉的话出锅才放，建议用粒，味道更好！

鲜美的食物只要用最简单的方式，这句话应了这个汤！只有了解瑶柱的特点，烹饪方式就可以任君选择了！你快来试试吧，希望我的回答能帮到你，我是小崔同学！

瑶柱是扇贝里闭壳肌经过脱水而成，味道鲜美含有很高的蛋白质 。干贝有很多的做法，我最喜欢的做法是干贝娃娃。

做法：先将干贝海米泡发，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切条备用。

锅中放油，放入葱和姜片，把干贝，海米，火腿放人锅中煸炒，然后倒入热水放入切好的娃娃菜，因为干贝和海米都是咸的一般不用放盐，等到开锅再煮上几分钟，一道味道鲜美的干贝娃娃菜就可以上桌了。

瑶柱，也就是干贝类，像新鲜的扇贝里面的闭壳肌干制而成

一般瑶柱做汤的比较多，酒店里一般是按位做，比如瑶柱炖虫草，价钱也是有点昂贵的

一片生姜，两颗枸杞，三颗虫草，四只干贝，只放少许食用盐，一盅清水，锡纸或保鲜膜包紧，上笼蒸两个小时，打开放六颗葱花，味道鲜而不腥，清淡爽口， 养生 的精品

那我分享一个我喜欢的吧！粉丝蒸瑶柱！粉丝万物皆可盘，可以盘万物 ！大龙虾，生蚝，扇贝都很不错的哦！

超级简单的粉丝蒸瑶柱！

粉丝

新鲜瑶柱（一定新鲜）

米料酒

大蒜

蚝油

凉拌酱油

糖

醋

都适量吧！你们自己看着办！循规蹈矩多麻烦！

龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳！

将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蔡熟即可。(时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟，蒸的过程调料汁:生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁，泼热油，完成。

搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去。

感谢朋友的支持分享！

江瑶柱传

读东坡，从为本家所作的传记开始，做一枚快乐的吃货：）

江瑶柱传

苏轼

生姓江。名瑶柱。字子美。其先南海人。十四代祖媚川。避合浦之乱。徙家闽越。闽越素多士人。闻媚川之来。甚喜。朝夕相与探讨。又从而镌琢之。媚川深自晦匿。尝喟然谓其子孙曰。匹夫怀宝。吾知其罪矣。向子平何人哉。遂弃其孥。浪迹泥途中。潜德不耀。人莫知其所终。媚川生二子。长曰添丁。次曰马颊。始来鄞江。今为明州奉化人。瑶柱世孙也。性温平。外悫而内淳。稍长。去襮颣。颀长而白皙。圆直如柱。无丝发。附丽态。父友庖公异之。且曰。吾阅人多矣。昔人梦资质之美。有如玉川者。是儿亦可谓瑶柱矣。因以名之。生寡欲然。极好滋味。合口不论人是非。人亦甘心焉。独与峨眉洞车公。清溪遐丘子。望潮门章举先生善。出处大略相似。所至一坐。尽倾然。三人者。亦自下之。以为不可及也。生亦自养。名声动天下。乡里尤爱重之。凡岁时节序。冠婚庆贺。合亲戚燕朋友。必延为上客。一不至。则慊然皆云。无江生不乐。生颇厌苦之。闲或逃避于寂寞之滨。好事者虽解衣求之。不惮也。至于中朝达官名人游宦东南者。往往指四明为善地。亦屡属意于江生。惟扶风太守。不甚礼之。生浸不悦。跳身武林。道感温风。得中乾疾。为亲友强起。置酒高会座中。有合氏子。亦江淮闲名士也。辄坐生上。众口叹美之。曰。闻客名旧矣。盖乡曲之誉。不可尽信。韩子所谓面目可憎。语言无味者。非客耶。客第归。人且不爱客。而弃之海上。遇逐臭之夫。则客归矣。尚何与合氏子争乎。生不能对。大惭而归。语其友人曰。吾弃先祖之戒。不能深藏海上。而薄游樽俎。闲又无馨德发闻。惟腥宜见。摈于合氏子。而府公贬我。固当从吾子游于水下。苟不得志。虽粉身。亦何憾。吾去子矣。巳而。果然。其后族人。复盛于四明。然声誉稍减云。

太史公曰。里谚有云。果蓏失地则不荣。鱼龙失水则不神。物固宜。然人亦有之。嗟乎。瑶柱。诚美士乎。方其为席上之珍。风味蔼然。虽龙肝凤髓有不及者。一旦出非其时。而丧其真。众人且掩鼻而过之。士大夫有识者。亦为品藻而置之下。士之出处。不可不御名也。悲夫。

江瑶柱是什么

江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。

为栉孔扇贝的鲜闭壳肌，津门所产江瑶柱个体虽小。但质量颇佳。《天津县志》载：“近海产江瑶柱，土人呼为海刺”、故汪沆《津门杂事诗》中有“罟(音gu，一种

江瑶柱

大的鱼网)师未识江瑶柱，绝倒讹将‘海刺’传”之说。蒋诗《沽河杂咏》：“海鲜第一江瑶柱，恰被人呼海刺名。我欲释名先品味，西施乳未较他赢”。樊彬亦有“蚌小名传瑶柱美”之句。其干制品即为干贝，系名贵的海产品。江瑶柱鲜食虽细嫩可口，但不及干制品醇香味厚，又不耐贮存，故津菜中多使用干贝。干贝以颗圆、粒大、鲜黄有光泽为上品。烹制前，将干贝去筋洗净放盆内，加葱、姜、料酒、用水浸过，蒸透出屉晾凉，原汁冷藏，随用随取。干贝吃法比较著名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中芙蓉干贝，桂花干贝两个菜巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口；一个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色泽。造型、口味更佳。

“江瑶柱”又作“江珧柱”。

瑶柱是扇贝的哪个部位?

瑶柱是扇贝的闭壳肌肉柱，为系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉。

瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。

国产瑶柱和日本瑶柱的不同之处就在于，味道相差不少，掰一丝瑶柱下来放进嘴里嚼一会儿，好的瑶柱会感觉到甜，鲜，香，如果是不好的瑶柱，就像吃一根皮筋似的，什么味道也没有，这个是最直接的挑选方法，然后就看颜色，如果是发白的，就不太好，发暗黄的，就是品质比较高的。

瑶柱鉴别

鉴别方法

选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。

品质成色

干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。

海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。

海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。

清蒸江瑶柱是哪个地方的美食？

清蒸江瑶柱是广东的特色美食，是粤菜的一种，它做好以后，味道鲜香，滋味诱人，营养价值提高，经常食用能滋阴补肾也能美容养颜，这道菜的主要食材是江瑶柱和新鲜的冬瓜与猪瘦肉。

清蒸江瑶柱是广东美食

广东是一个沿海省份，而江瑶柱就是那里沿海地区的有名特产，而以它为主要食材制成的清蒸江瑶柱就是广东最有名的地方美食之一，也是粤菜的经典菜式，它在制作时会搭配冬瓜瘦肉和陈皮等多种配料，制好以后颜色比较浅，鲜香味十足，吃起来口感特别好，是一道老少皆宜的美味菜品。

清蒸江瑶柱的需要的材料

做清蒸江瑶柱的时候，需要准备新鲜的冬瓜500克姜油注50克，还要准备陈皮5~10克食用盐适量，另外还要准备适量的淀粉和鲍鱼汁。要把准备好的冬瓜去掉表皮和里面的瓜瓤，再把它切成片或者块状，准备好的江瑶柱要提前放在水中浸泡五六个小时。

清蒸江瑶柱的做法步骤

清蒸瓜瑶柱在做的时候要把泡好以后的江瑶柱取出来，再把冬瓜摆放在盘中，把处理好的江瑶柱放在冬瓜上面，再放切成丝的陈皮，，然后浇上适量的鲍鱼汁，直接把它放在蒸锅中隔水蒸开锅以后，再蒸20分钟左右蒸到锅中的冻过熟透。在锅中放适量食用油，放少量生抽和蚝油，再用水淀粉勾芡，随后把调好的料汁直接浇在蒸好的江瑶柱上，这时美味的清蒸江瑶柱就做好了。

做清蒸江瑶柱的注意事项

清蒸江瑶柱是一种味道鲜美口感比较淡的菜品，在做的时候不要加入太多的盐，另外再做这道菜的时候可以根据自己的需要给他准备配菜，如果不喜欢冬瓜也可以放入丝瓜或者角瓜以及其他自己喜欢的鲜嫩食材，做好以后滋味也特别好。

江瑶柱的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于江瑶柱是什么东西、江瑶柱的信息别忘了在本站进行查找喔。